Як зарубати і ощипать курку
Багато фермерів і жителі сіл вважають за краще вирощувати своїх курок. Перед ними неодмінно постає питання: як правильно зарізати курку. Щоб тушка вийшла смачною і якісного зовнішнього вигляду, необхідно дотримуватися правил при підготовці, забої і при обробці птиці.
Як правильно забити курку
Забій пернатої проводиться кількома методами. Основні з них докладно описані нижче.
відрубування голови
Найпопулярніший варіант для забою курей в домашніх умовах.
- Рубати голову потрібно одним ударом за допомогою гострого тесака або сокирою. Для цього краще використовувати колоду, колода, на якому рубають дрова.
- Після того, як відрубають голову, птах може вириватися або битися в конвульсіях - це останні сигнали з мозку доходять до нервів. Якщо в цей момент відпустити птицю, вона може побігти або навіть злетіти, тому потрібно дочекатися кінця конвульсій.
- Після цього підвісити курку за ноги або покласти, щоб шия звисала. Почекати п'ять хвилин, поки кров стече. Краще підставити тазик під кров.
Оглушити курку тупим предметом. Щоб убити птицю цим методом, підійде відбивною молоток.
- Голову повернути до себе і тримати однією рукою.
- Другий вставити тонкий ніж або ножиці в дзьоб.
- Лезом зробити надріз в з'єднанні яремних вен з мостовими.
- Потім тушку потрібно підвісити за ноги.
Цим способом як вбивають курей на птахофабриках, так і серед досвідчених фермерів. При такому варіанті кров краще втекти, а тушка має хороший смак і вигляд.
Односторонній і двосторонній надріз
Для домашнього забою популярні односторонній і зовнішній двосторонній метод забою курей. У першому випадку потрібно утримувати голову і дзьоб птаха, щоб вона не вкусила. Особливо важливо це при забої вправно півня. У цей час потрібно різати тушку в районі мозочка. Надріз повинен бути близько двох сантиметрів. При двосторонньому методі потрібно різати в районі мочки вуха, надрізи по 1,5 см.
Незалежно від способу забою, тушку потрібно підвісити і почекати, поки стече кров. Ця процедура в подальшому полегшить обскубування тушки і поліпшить смакові якості м'яса. В дзьоб можна вкласти вату.
Як правильно ощипать тушку
Зручніше і швидше за все обскубувати курку, коли вона повністю знекровлена. Приступати до процесу краще відразу після того, як скла кров. Обскубувати птаха краще, дотримуючись порядок:
- Починати обов'язково з хвоста і крил.
- Грудка і живіт.
- Бока і спина.
- Ділянки під крилами.
- Стегна.
Виривати пір'я потрібно швидкими рухами без великих зусиль, не вистачати багато пір'я за один раз.
ошпаріваніе тушки
Для простоти общіпування можна спочатку ошпарити тушку. Для цього потрібно покласти курку в окріп на одну хвилину. Після цього обробка тушки буде проходити швидше. Але якщо протримати птицю в окропі довше хвилини, разом з пір'ям буде відриватися і шкіра. Крім того, обшпарювати курку в закритому приміщенні не радиться, бо при цьому з'являється стійкий неприємний запах.
парова лазня
Ще один спосіб, який полегшить очищення від пір'я.
- Тушку треба ошпарити або опустити на хвилину в гарячу воду.
- Покласти в герметичний пакет на 10-15 хвилин. Після цього пір'я будуть вириватися без усілій.Ощіпивать потрібно уздовж росту пір'я.
- Після того як пір'я будуть видалені, можна пройтися ножем, видаляючи шпенькі.
- Потім тушку потрібно обпалити вогнем або газовим пальником. Це допоможе спалити залишилися непомітні пір'я.
У домашніх умовах обпалити залишки пір'я можна над газовою конфоркою.
Якщо під час того як зарубали курку, їй не відрізали голову, необхідно зробити це під час оброблення тушки.
- Через проріз в шиї потрібно витягнути трахею і стравохід.
- Через надріз у гортані можна витягнути мішечок - зоб.
- Потім потрібно надрізати клоаку курки, рукою випатрати всі внутрішні органи.
- Кишки можна віддати домашнім улюбленцем, а печінку, нирки, серце і шлунок підійде для готування.
- Тушку, очищену від внутрішніх органів, вимити і насухо витерти.
Далі обробка птиці йде в залежності від призначення: можна залишити її цілою, а можна розділити по частинах. В такому випадку надрізи краще робити по суглобах:
- відокремити стегна, потім крила;
- м'якоть грудки можна відокремити від кістки;
- хребті з м'ясом розділити на рівні частини - їх можна використовувати для супів або бульйонів.
Підготовка до забою
Перед тим як зарізати курку, необхідно підготувати її до забою. Це вплине на смак м'яса.
Курку необхідно не годувати протягом 10-12 годин. При цьому доступ до води перекривати не потрібно, нехай птах п'є і спорожняєте шлунок, поки жива, щоб бактерії після смерті бройлера не залишилися в тілі і не почали гниття. Для кращого очищення перед забоєм, можна використовувати проносне у вигляді глауберової солі, розчиненої у воді. Якщо голодування проходить вночі, світло в курнику потрібно залишити включеним.
Для правильної і рівномірної заморозки бройлера, оброблене тільце потрібно залишити охолоджуватися на вісім годин.
Макаров Іван Васильович
Потомствений птахівник, власник птахоферми, закінчив Санкт-Петербурзький державний аграрний університет з відзнакою, автор статей в профільних виданнях
Коментарі
Дописати коментар