Вага курячого яйця
Вага курячих яєць чітко відображає здоров'я несучки, поживну цінність самого продукту. Маса продукту залежить від віку курки, її породи і стану здоров'я. Цей показник дуже важливий фермерам, які продають яйця.
Середня вага курячого яйця
По таблиці маркування середня вага 1 курячого яйця - 60 г. Це категорія СО / ДО.
Корисна маса
Корисна маса - це вага курячих яєць без шкаралупи. Яєчко складається з шкаралупи, білка і жовтка. Обсяг жовтка становить приблизно 34% загального, білка - 55%, оболонки - 11%.
Вага середнього курячого яйця в грамах по частинах:
Якщо потрібно визначити корисну масу, а під рукою не виявилося ваг, її можна розрахувати.
Для кожної окремої категорії вона різна:
- СВ - 71,2 г;
- СО - 62,3 г;
- С1 - 53,4 г;
- С2 - 44,5 г;
- С3 - 35,6 м
Маса вареного продукту
При термічній обробці продукти втрачають масу. Але зварене круто або некруто яйце залишиться таким же, як сире.
Маркування і вага
Маркування складається з букви і цифри, де буква - це категорія, а цифра - сорт. Наноситься безпосередньо на шкаралупу або на тару. Розмір впливає на сорт, а сорт - на ціну.
Таблиця категорій.
Дієтичне зберігається до 7 днів. Якщо воно не реалізується протягом свого терміну придатності, то переходить в категорію столових.
При кімнатній температурі і вологості повітря 85% дієтичні яйця зберігаються до 25 днів; в холодильнику - до 90 днів. Відлік ведеться від дати сортування, а не виготовлення.
імпортна продукція
Позначення зарубіжної продукції відрізняється від того, що прийнято в країнах СНД. Європейські вагові стандарти зрушені в меншу сторону.
Таблиця позначень імпортних яєць.
На штампі присутній код країни виробника. Німеччині - 2, для Голландії - 6.
Умови утримання птиці бувають різні.
Це вказується при маркуванні:
- 0 - сільськогосподарське виробництво;
- 1 - вільне утримання;
- 2 - птах міститься на сідалі;
- 3 - курка живе в клітці.
Якщо присутній значок екологічної чистоти, то раціон несучки не містив генетично модифіковані злаки. Вона містилася на відкритому пасовище, харчувалася кормами, багатими хлорофілом.
Накладаються жорсткі обмеження на застосування різних ветеринарних препаратів: підгодівлі, антибіотиків, стимуляторів росту.
На замітку
Кілька корисних фактів:
- У рецептах зазвичай вказується С3 сорт.
- Колір жовтка залежить від раціону кури. Недобросовісні виробники додають в корм барвники, щоб збільшити насиченість.
- Чим старше і крупніше курочка, тим крупніше продукт. Існує і залежність від породи. М'ясна або декоративна порода не виправдає очікувань.
- Шкаралупа непроникна для бактерій і патогенних мікроорганізмів. Вона має пористу структуру і пропускає повітря, вологу і ультрафіолетові промені. Її колір не впливає на харчову цінність і набір мікроелементів.
поштучний збут
Один необережний рух і замість акуратного яєчка виходить неапетитна суміш. Тому чим менше маніпуляцій проводиться, тим менше втрат зазнає виробник.
Продавати кілограмами економічно невигідно, тому що у вартість доведеться включати шлюб і втрату ваги при тривалому зберіганні. Це призведе до зменшення попиту.
Важлива інформація
На що варто звернути увагу:
- Яєчка з тріщиною не можна вживати в їжу. Через пошкодження захисного покриву туди може потрапити збудник сальмонельозу - бактерія сальмонела;
- Бруд, послід, прилипле перо свідчать не про «органічності», а про недотримання санітарних норм працівниками птахофабрики;
- Зберігання: в холодному вологому місці, ізолюючи від продуктів із сильним запахом, сирого м'яса, риби;
- Виробник може поставити невірний штамп, тому потрібно розкрити непрозору тару.
Макаров Іван Васильович
Потомствений птахівник, власник птахоферми, закінчив Санкт-Петербурзький державний аграрний університет з відзнакою, автор статей в профільних виданнях
Коментарі
Дописати коментар