Курча корнішон оригінальне і незвичайне блюдо

Курча корнішон продукт для справжніх гурманів

На прилавках магазинів можна зустріти незвичайний вид птиці, що нагадує перепілку - курка корнішон. Але з перепілки його ріднять тільки невеликі розміри.

Корнішон не така кістлява, більш жирна і являє собою бройлерну тушку невеликого розміру. Дорожчі фермерські корнішони, яких вирощують на вільному вигулі, тому і в них менше жиру.

Калорійність і поживні властивості

Мініатюрні курчата, по харчовим властивостям такі ж, як звичайна бойлерна курка, але їх м'ясо ніжніше.

Тому калорійність курчат-корнішонів висока - 139,7 ккал (плюс-мінус 10 ккал). Це пов'язано з особливостями утримання та відгодівлі.

У м'ясі містяться корисні мінерали: залізо, мідь, сірка, цинк. А також кальцій і магній. Високий вміст в м'ясі курчат вітаміну групи B, A, E, C, H і PP.

Після придбання кілька мініатюрних тушок потрібно подумати які рецепти приготування курки підійдуть краще. Якщо потрібно щось швидко приготувати на вечерю, то підійде запікання курчат-корнішонів в духовці.

Для смаку рекомендують додати часник і розмарин. Секрет правильного приготування курчат з розмарином полягає в приготуванні спеціального соусу. Роздавлений часник і гілочки розмарину додають в розтоплене вершкове масло, яким поливають курчати перед відправкою в духовку.

Спосіб 1: Якщо є трохи часу, обваляйте курчат в спеціях або в меді. Чудове смакове поєднання - мед з чорним перцем. Така суміш забезпечує тушці золотисту скориночку, а в смаку з'являються солодко-гострі нотки.

Спосіб 2: В очікуванні гостей ви можете приготувати фаршированих курчат-корнішонів. Нафаршіруйте тушки яблуками, рисом або карамелізованими овочами.

Спосіб 3: Для свята підійде вишукану страву французької гастрономії - курчата-корнішони по-прованськи. Для приготування такої страви потрібно біле сухе вино, яке разом з чебрецем додасть м'ясу пікантного смаку і аромат.

Що таке курча-корнішон

Існує дві версії, що стосуються походження назви ці мініатюрних курчат:

1. Назва походить від французького слова cornichon, яким позначають дрібноплідні огірочки. У назві роблять акцент на невеликий розмір курячої тушки. Вага курчати-корнішона всього 350-600 г, тоді як звичайний бройлер важить 2,2-2,5 кг. На одній сковороді середнього розміру вміщаються відразу три курчати-корнішона.


2. Назва походить від фрази Cornish hen, що в дослівному перекладі означає корнуельський курча.

Як же птиці корнішони з'являються на прилавках супермаркетів? В основному їх постачають птахофабрики. Термін вирощування бройлера складає 39-42 діб.

Спочатку птахофабрики продавали недорощенних курчат через вимушеного забою. Але з огляду на інтерес покупців до продукту, з'явився новий напрямок - навмисна поставка міні-курчат, яких подавали, як продукт преміум-класу. Коштують вони дорожче, ніж звичайні бойлери.

Купити такого курчати можна у фермерів. Їх вирощують на підніжному кормі, тому фермерські корнішони Не такі жирні і відрізняються смаковими властивостями. На відміну від супових фермерських курей, вони ніжніше.

Варто врахувати, що тушка корнішона, незважаючи на мініатюрність, може бути велика для однієї порції, а соуси додадуть калорійності. Якщо ви віддаєте перевагу порційну подачу, можна подавати таких курчат половинками. Але багато гостей не відмовляться від цілого корнішона вагою в 350-400 г. Можна також викласти тушки на загальне блюдо: вони будуть виглядати просто розкішно.

Макаров Іван Васильович

Потомствений птахівник, власник птахоферми, закінчив Санкт-Петербурзький державний аграрний університет з відзнакою, автор статей в профільних виданнях