Як обробити курку, розрізати і випатрати рекомендації

Патрання і розбирання курки: 6 етапів

Перш ніж продати курку, необхідно її ретельно підготувати. Для цього її треба забити, ощипать, потрошити. Це роблять, дотримуючись стандартні вимоги.

Підготовка кури до оброблення

Готувати курку можна різними способами, але спочатку треба її підготувати. Якщо у вас не покупної бройлер, то слід провести забій птиці, а потім обскубувати. Після цього кура повинна обсохнути перед тим, як її будуть обпалювати. Після закінчення цієї процедури приходить час потрошити курку.

Ті, хто купують курчати в магазині, позбавлені подібного процесу, тому цю частину можуть пропустити і почати обробляти тушку.

На цьому етапі вам знадобиться гострий ніж і акуратність.

1. Першим кроком буде видалення клоаки курки. Неспішно вирізаємо її по колу, намагаючись не пошкодити сусідні органи і тканини. Саме анальний отвір не виймати і не відрізаємо з'єднання з кишками.


2. На другому кроці робимо розріз від клоаки вгору до кіля птиці. Всі дії повинні бути гранично акуратними, не можна пошкодити кишечник. Ріжемо не зсередини курки, а зовні, виробляючи неглибокі надрізи по одному і тому ж місцю.


3. Третій крок найвідповідальніший. Обережно витягаємо кишечник з клоакою, а також печінку, шлунок і селезінку кури. Допомагаємо собі ножем, відрізаючи сполучну тканину.


4. Четвертий крок - це момент позбавлення від зобу. Треба відокремити шкіру на шиї птиці, усуваємо залишки корму і витягуємо порожній «мішечок для зберігання їжі»


5. На п'ятому кроці видаляємо статеві ознаки птиці (яєчники або насінники) і витягаємо серце.


6. Потім буде ретельна промивка тушки кури під холодною водою.

За умови «акуратність і неспішність», то распотрошить птицю можна швидко і без проблем.

вибір тушки

Перш ніж приступити до інструкції, де покроково буде викладена інформація про те, як правильно обробляти пернатих, потрібно зупинитися на грамотному виборі птиці.

• Курка різниться по тенденціям і може бути м'ясною, яєчної або м'ясо-яєчних. Ще є декоративні породи, але такі не вживаються в їжу. Несучки - рекордсменки по несучості, але м'ясо в них зовсім не багато. Назва «м'ясні» говорить сама за себе. А м'ясо-яєчні - це щось середнє.


• М'ясо молодих курей будь-якого напрямку ніжне і м'яке. Але у бройлерів воно після віку на півроку стає жорстким і його жирність підвищується. Тому нормою вважається забій у віці до 4-5 місяців. Кури інших видів ростуть довше, тому і на м'ясо підходять до 1 року, при цьому в них зовсім мало жиру.


• Є різниця й між півнем і куркою. Перші більш жилаві. Виняток, коли самець молодий і домашній.

На жаль, покупцям в магазині не надається вибір пташиного м'яса, але на фермах реально придбати тушки курей саме за своїми уподобаннями. Іноді це можна зустріти і на фермерських ринках, але це рідкість. Тим же, хто тримає птицю на подвір'ї можна віддавати перевагу увазі і породі на свій розсуд.

оброблення курки

Розчленувати на порційні шматки тушку правильно буде, спираючись на схему, де кожен отруб м'яса має назву.

Він складається з двох частин: гомілку і стегно. Відтягаємо курячу ногу в сторону і починаємо різати, вводячи гострий ніж трохи по діагоналі в тушку (кура при цьому лежить на спині) до колінного суглоба. Після цього надломлюються стегно в сторону, в результаті кістки роз'єднуються. Відокремлюємо стегенце від тулуба. Ту ж операцію проробляємо з іншого боку. Для отримання гомілки і стегна, стегенце акуратно поділяємо ножем в місці з'єднання, по суглобу.

Вони не містять багато м'яса, тому їх відрізаємо разом з грудкою, коли потрібно отримати великий порційний шматок. Якщо ж ви є любителем шашличків з крилець або віддаєте перевагу похрумтіти ними в смаженому вигляді, то відрізати потрібно наступним чином: кінцівку відводимо убік до характерного клацання зламаного суглоба, потім ножем розрізаємо навколо м'ясо з шкірою.

Для отримання великого шматка, треба спочатку видалити у кури кільової хрящ, попередньо розділивши птицю на 2 частини: спинка і черевце з грудкою і крилами. Відрізаємо на шиї шкіру. Витягуємо ребра. Тепер відрізаємо частину грудки з необхідною частиною тушки.

У попередньому пункті ми розібрали, як порізати курку, щоб отримати доступ до цієї частини тушки, м'ясо з якої вважається дієтичним, воно не містить майже жиру, але багате білком.

Це частина птиці рідко використовується для приготування других страв, так містить мало м'яса, але з неї виходить прекрасний наваристий курячий бульйон, який стане основою для супів і соусів.

У підсумку ми отримуємо 6-8 приблизно рівних порційних шматків м'яса курки, які ідеально підійдуть для запікання, обсмажування. До того ж у нас залишився чудовий суповий набір. Якщо передбачається тушковане блюдо, то кожну часточку рекомендується розділити ще на дві частини, щоб в результаті вийшло 10-12 шматків м'яса кури.

Дмитро Васильович Морозов

Потомствений птахівник, власник птахоферми, закінчив Санкт-Петербурзький державний аграрний університет з відзнакою, автор статей в профільних виданнях