Термін придатності та способи визначення свіжості курячих яєць
Користь від яєць буде тільки тоді, якщо це продукт свіжий. Тому споживачі повинні знати все про вибір і зберігання курячих яєць в домашніх умовах.
Як визначити свіжість
Люди, завдяки своїй спостережливості, розробили кілька способів визначення свіжості продукту.
Тест з водою
Найвідоміша перевірка, яка визначає фактичну тривалість зберігання яєць курячих - за допомогою склянки і води. Для цього ємність наповнюють прохолодною водою і кладуть яйце, а потім спостерігають, як воно себе поведе:
- потонуло, лежить на дні горизонтально - свіже;
- трохи піднялося тупим кінцем - вік близько тижня;
- стало вертикально - близько 3 тижнів;
- плаває на поверхні - несвіже, не годиться в їжу.
Це досить надійний метод визначення фактичного строку зберігання курячого яйця, що має під собою наукову основу. З кожним днем жовток і білок стають легше, тому що через пори в шкаралупі випаровується волога. Її місце займає повітря, зменшуючи вагу.
метод тряски
Щоб зрозуміти свіжість, його трясуть. Якщо при цьому лунають сторонні звуки, хлюпання, то в їжу яйце непридатне. Метод грунтується на тому, що в давньому продукті всередині багато повітря, який заповнює і розширює порожнечу між шкаралупою і вмістом.
Зовнішній вигляд
Визначають свіжість і по матової поверхні шкаралупи. Глянець - ознака залежані. Тому продукт розбивають на тарілку для переконання в придатності до вживання.
Несвіжий продукт має характерний різкий запах. Аромат виривається з-під шкаралупи, ледь порушується її цілісність. Він відчувається при цілої шкаралупі, проникаючи через пори. Від покупки в такому випадку відмовляються.
У свіжого продукту запах відсутній або віддає вапном.
Різниця температур на полюсах
Перевіряють, чи стосується яйце до категорії дієтичних, дотиком. Спочатку його миють у чистій воді, витирають насухо і стосуються з обох кінців. У дієтичного продукту тупий кінець тепліше гострого. В іншому випадку температура в обох частинах однакова.
овоскопирования
Іноді в мережевих магазинах розміщені овоскопи, якими користуються і покупці, визначаючи придатність курячих яєць. Ознаки залежані:
- збільшена повітряна камера;
- збільшений жовток, темний, наближений до шкаралупи, іноді навіть прісихает до неї;
- чітко окреслені межі жовтка;
- через рідкого білка жовток рухливий;
- немає затемнень або кров'яних згустків.
при чищенні
Визначають придатність і по легкості зняття шкаралупи. Чим пізніше яйце відібрали від курки, тим складніше воно чиститься.
Якщо перераховані вище способи не викликають довіри, то єдиний вихід - розбити шкаралупу, вивчити форму і консистенцію вмісту. Свіжий жовток опуклий, а білок густий, прозорий, з жовтуватим відтінком, нагадує желе і зосереджений у серцевини.
Згодом білок розріджується. Це пов'язано з тим, що білкові ланцюги поступово руйнуються, через це знижується густота. Жовток теж зазнає змін: він стає плоским з тієї ж причини.
Не можна вживати в їжу яйця, якщо білок або жовток потемнів.
Народні секрети збереження свіжості
Відомо кілька народних секретів, що дозволяють збільшити термін придатності яєць курячих. Правильне зберігання курячих яєць будинку передбачає їх ізоляцію від іншої їжі, особливо з сильним запахом. Через пористості шкаралупи сторонні аромати легко проникають всередину, що потім позначається на смаку страви.
Відомі народні способи продовження терміну зберігання яєць курячих.
- Для цього селяни використовували бочку. Кожен шар пересипають сухою золою, дрібним торфом, вівсом, просом, ячменем, висівками, дубовою тирсою. Обтирали шкаралупу жиром або рослинним маслом.
- Найефективнішим виявився метод з пересипанням висівками.
- Термін зберігання яйця курячого при обробці сумішшю бджолиного воску та олії з зануренням в сіль.
- Сповільнюється старіння і при обробці баранячим салом з подальшим приміщенням в вапняний порошок.
Правила зберігання
Термін зберігання яйця курячого залежить від створених умов. Для цього необов'язково використовувати холодильник. Корисні і поживні властивості зберігаються:
- у їдальнях немитих яєць - 25 днів;
- митих - 12 днів;
- у дієтичних - 7 днів.
Після миття термін придатності яйця курячого скорочується, оскільки пори забиваються брудом, яка може бути на поверхні.
У холодильнику термін зберігання вище, і досягає 90 днів. Після того, як курка знесла яйце, його швидше охолоджують, оскільки при теплі розмножується хвороботворна мікрофлора.
небезпеки прострочення
Небезпека простроченого яйця в тому, що в нього запросто потрапляють бактерії сальмонели, присутні на поверхні. Ось чому навіть свіжість не гарантує користь і безпеку. Тому перед тим як зробити покупку, яйце уважно оглядають. На поверхні не повинно бути тріщин і наростів. Бруд і послід неприпустимі: це зменшує термін зберігання і підвищує ймовірність інфекції.
Не варто довіряти позначці «преміум», «біо», «органічні», «еко» на упаковці. Зазвичай це тільки рекламний трюк, оскільки системи сертифікації щодо такої продукції не розроблено.
Незважаючи на безліч способів зберігання яєць, зволікати з вживанням їх у їжу не варто. Уже через місяць вони втрачають до третини поживних властивостей.
Макаров Іван Васильович
Потомствений птахівник, власник птахоферми, закінчив Санкт-Петербурзький державний аграрний університет з відзнакою, автор статей в профільних виданнях
Коментарі
Дописати коментар