Як замаринувати курку для копчення рецепти

Рецепти маринаду для курки


Копчена курка давно перестала бути делікатесом, оскільки сьогодні вона доступна будь-якій людині. Щоб блюдо вийшло соковитим, ароматним і смачним його рекомендують готувати самостійно. У цьому випадку вибір маринаду лягає на плечі кухаря, і з'являється можливість доповнити його улюбленими спеціями на свій розсуд.


підготовка тушки


Для копчення вибирають свіжу курку, найкраще домашню, а не магазинну. Свіжість м'яса - це обов'язкова умова для приготування страви.



  • Якщо у курки з'явився слизький наліт, синюшного відтінку або неприємний запах, то воно вже несвіже. Використовувати його не рекомендують, так як готовий продукт вийде низької якості і може привести до отруєння.

  • Не варто брати перемороженних тушку, оскільки в такому м'ясі менше корисних речовин, ніж у свіжому.

  • Для приготування можна взяти тільки стегенця, ніжки або крила, а також цілу тушку. Правда, в останньому випадку її потрібно попередньо випатрати і обробити. Якщо на шкірі залишилися пір'ячко, то їх вищипують або спалюють.



Перед тим як приступити безпосередньо до маринування, м'ясо добре промивають під проточною водою і підсушують за допомогою рушники.



Види і рецепти


Існує багато різних маринадів для курки. Рецепти найпопулярніших описані нижче.


універсальний


Незалежно від того, який саме спосіб копчення обраний - холодний або гарячий, якщо замаринувати куряче м'ясо в універсальному маринаді, воно вийде м'яким, соковитим і смачним.


Складові:



  • Курка - 2 кг;

  • Вода чиста - 4 л;

  • Сіль харчова - 4 великих ложки;

  • Часник - 2 зубчики;

  • Зелень сушена - 2 столових ложки;

  • Кмин - 0,5 чайної ложки.



приготування


Для маринування універсальним способом попередньо обробляти тушку необов'язково. Досить її випатрати, добре промити і просушити. Потім треба зварити розсіл.



Роблять це в такий спосіб:



  1. Воду наливають у відповідну каструлю і ставлять на сильний вогонь.

  2. Часник очищають і нарізають часточками.

  3. Сіль, часник, зелень і кмин додають в воду і доводять склад до кипіння.

  4. Після закипання, розсіл варять на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Після цього охолоджують.

  5. Остившім розсолом заливають оброблену тушку і залишають на дві доби в холодильнику.

  6. Коли курка промаринувалося, її слід обтерти серветками і можна приступати до копчення.



Для холодного копчення


Якщо необхідно закоптити м'ясо для довгого шляху, то треба робити це холодним способом. Курка холодного копчення довше зберігає свою свіжість, але виходить більш сухою.


Однак варто зазначити, що правильно маринування м'ясо для холодної коптильні - це тривалий процес, який може затягнутися до 2 тижнів.


Складові:



  • М'ясо куряче - 2,5-3 кг;

  • Сіль харчова - 1,6 кг;

  • Аскорбінка - 20 г;

  • Цукор-пісок - 3 великих ложки;

  • Перець чорний горошком - 1 велика ложка;

  • Лавровий лист - 3-4 шт;

  • Вода чиста - 9 л.




приготування:



  1. Курочку миють, промокають рушником, натирають сіллю і цукром. Для цих цілей на весь обсяг м'яса знадобиться приблизно 0,5 склянки солі і 1 ложка цукру.

  2. М'ясо укладають в каструлю, пересипавши перцем з лавровим листом. Перший етап маринування триває приблизно 2 дні.

  3. Через дві доби в воду додають сіль, цукор і аскорбінку, добре перемішують і ставлять на вогонь до закипання. Відразу після появи пухирців розсіл знімають, остуджують і заливають їм куряче м'ясо. Цей етап маринування триває ще 10 днів.

  4. Через 10 днів курку виймають з каструлі, промивають під проточною водою кімнатної температури, обтирають рушником і дають підсохнути протягом 6-7 годин в прохолодному місці, можна в холодильнику.



Після цього можна приступати безпосередньо до копчення. Готовність страви визначають за блискучою скоринці, яка повинна відділятися від тушки.


Для гарячого копчення


Для отримання м'якого, соковитого і ніжного м'яса, гаряче копчення - найкраще рішення.А щоб курка вийшла ароматної, слід попередньо її замаринувати з використанням оцту і спецій.



Складові:



  • Вода чиста - 1,5 л;

  • Оцет 9% - 40 мл;

  • Сіль харчова - 1,5 маленьких ложки;

  • Цукор-пісок - 0,5 маленьких ложки;

  • Лаврушка 1-3 листки;

  • Часник - 1 маленький зубчик;

  • Ягоди ялівцю - 3-5 шт;

  • Спеції для курки - за смаком;

  • Курка - 2 тушки.



приготування:



  1. Воду ставлять на сильний вогонь до закипання. Сіль і цукор можна додати відразу або в процесі.

  2. Коли вода закипіла, вогонь зменшують до середнього значення, а в каструлю додають спеції, ягоди ялівцю і оцет. Суміш перемішують і кип'ятять пару хвилин, після чого остуджують до кімнатної температури.

  3. У цей час слід приділити увагу м'яса. Курочку обробляють і розрізають. Незважаючи на те, що тушку можна коптити гарячим способом і в цілому вигляді, досвідчені кухарі радять її нарубати на частини, щоб м'ясо краще промаринувалося, і було більш соковитим.

  4. Шматки курки укладають в каструлю, заливають остившім маринадом для гарячого копчення, закривають кришкою і ставлять в прохолодне місце під прес на 4 дні.



Після цього м'ясо слід обтерти і обсушити, перед тим як поміщати в коптильню.



З кетчупом


Іноді хочеться приготувати що-небудь незвичайне, але час і сили не дозволяють довго стояти біля плити. Спеціально для цього експерти копчення склали рецепт маринаду з кетчупом.


Складові:



  • Мед рідкий - 50 мл;

  • Гірчиця в сухому вигляді - 1 маленька ложка;

  • Масло оливи - 50 мл;

  • Кетчуп - 200 мл;

  • Вино столове - 1 стакан;

  • М'ясо кури - 1,5 кг.



приготування:



  1. Всі компоненти, крім курочки, з'єднують і інтенсивно розмішують до отримання однорідної маси. За бажанням, можна збільшувати або зменшувати кількість будь-якого компонента маринаду, відповідно до власного смаку.

  2. Коли суміш готова, нею обмазують м'ясо, складають у скляну ємність з кришкою і залишають на 5-6 годин.



Після цього поміщають м'ясо в коптильню. Такий маринад для копчення курки найкраще підходить для гарячого способу.



Кефір - дуже корисний продукт. Також його використовують для приготування будь-якого м'яса. Щоб замаринувати курочку для копчення за допомогою кефіру, важливо строго дотримуватися рецепт приготування маринаду, інакше можна зіпсувати страву.


Складові:



  • Кефір - 0,4 л;

  • Цукор-пісок, сіль і перець - за смаком;

  • М'ята свіжа - кілька листочків;

  • Часник - 2 середніх зубчики;

  • Масло оливи - 50 мл;

  • М'ясо - 1 кг.



приготування:



  1. Зубчики часнику пропускають через спеціальний прес або подрібнюють на тертці, а листя м'яти розминають, щоб вони дали сік.

  2. Всі інгредієнти, крім курки, з'єднують і ретельно перемішують до отримання однорідної маси.

  3. Шматочки м'яса по черзі обвалюють в маринаді і складають в окремий посуд. Залишки суміші виливають на курочку для кращої просочення. Посуд закривають кришкою і поміщають в прохолодне місце на 8-10 годин.



Після цього приступають до копчення будь-яким способом.



Корисні поради


Іноді дуже хочеться поїсти копчену курку, а часу для маринування м'яса немає. В цьому випадку можна скористатися народною хитрістю і замаринувати курочку швидко: проварити м'ясо на повільному вогні протягом 20 хвилин з додаванням спецій, солі та овочів.


Напівготову курку відправляють в коптильню, а з бульйону можна зварити легкий супчик з низькою калорійністю.



Макаров Іван Васильович


Потомствений птахівник, власник птахоферми, закінчив Санкт-Петербурзький державний аграрний університет з відзнакою, автор статей в профільних виданнях


Коментарі

Дописати коментар