Як забивати бройлерів
Забій свійської птиці - неминучість, що є складовою частиною ведення господарства. Для непідготовленої людини вона може стати справжньою проблемою. Найбільшу складність викликає забій свійської птиці, так як їх тушки призначені для реалізації і повинні мати товарний вигляд.
Технологія забою птиці
Забивати бройлерів можна кількома способами, в яких передбачені всі нюанси цієї непростої справи.
обезголовлення
Воно виконується гостро заточеним ножем або сокирою. Для полегшення завдання птицю можна попередньо посадити в мішок з прорізом такої величини, щоб крізь цей отвір могли пройти голова і шия, але не корпус.
алгоритм:
- Мішок з куркою укласти на рівну дерев'яну поверхню;
- Завдавати удару потрібно по шиї, швидко і впевнено.
Якщо фермер не впевнений в своїх силах або точності удару, можна використовувати інший спосіб забою бройлерів:
- Захопити птицю за ноги;
- Кілька разів прокрутити її по вертикальній осі, викликаючи, у неї запаморочення. Або оглушити, б'ючи по голові тупим важким предметом (наприклад, обухом сокири);
- Гостро заточеним ножем різати шию, відступивши 1,5-2 см від мочки. Оптимальна довжина розрізу - 2 см. Таким чином зупиняють циркуляцію крові;
- Різким рухом проткнути шию курки наскрізь, підсунувши ніж до мочки на 1 см;
- Що знаходиться в тушці ніж повернути і перерізати судини горла.
традиційний метод
особливості:
- Обладнати місце забою поперечиною, до якої будуть підвішувати курей;
- Захопити птицю за ноги, перевернути догори дригом і оглушити;
- Одягти на ноги петлю і підвісити бройлера до перекладині;
- Повернути голову так, щоб дзьоб був спрямований на виконуючого забій;
- Захопити голову двома пальцями, різко і сильно натиснути на область, розташовану між очима і мочками. Після цього відкриється дзьоб;
- Точним рухом ввести в нього тонкий металевий предмет: шило, ніж з вузьким лезом, металеву спицю;
- Розгорнути шило у напрямку до мозку і проткнути його.
Так виконують забій бройлерів, що не рубаючи голови. У великих господарствах і на птахофабриках оглушення курей здійснюють за допомогою електрошокера.
Обробка бройлерів
Спочатку потрібно забезпечити повноцінний слив крові, підвісивши птицю з перерізаним горлом за ноги. Після чого приступити до общипування. Існує три способи виконання цього завдання.
Общипування з ошпарюванням
Общипування після отримання опіків - найпопулярніший спосіб підготовки тушки, традиційно використовуваний селянами.
Для виконання завдання будуть потрібні:
- Ємність такого обсягу, щоб в ній вільно поміщалася найбільша птах з партії;
- Джерело чистої води;
- Устаткування для підігріву води;
- Пасатижі або тонкогубци (необхідні для висмикування складно видаляються пір'я).
Процес общіпування починають після того, як з птиці витече кров.
В цей час:
- Підігріти воду до 80 ° С-90 ° С.
- Налити гарячу воду в заздалегідь приготовлену ємність і занурити в неї курку.
- Залишити на кілька хвилин і вийняти.
- Приступити до общипування, намагаючись виконати роботу якомога швидше.
Видаляти пір'я з бройлерів трохи складніше, ніж з худорлявих домашніх птахів. Вгодовані особини мають тонку жировий прошарок, через яку при висмикуванні пір'я може пошкоджуватися шкіра. У цих місцях залишаться ранки, що вплине на товарний вигляд тушки.
Обробка паром
Цей спосіб общіпування бройлерів теж припускає наявність ємності з гарячою водою. Але на цей раз птицю занурюють в неї не на кілька хвилин, а на 10-15 секунд. Після чого її відразу поміщають в поліетиленовий пакет і щільно закривають його.
Починається процес інтенсивного утворення пари, під впливом якого пори на шкірі курки відкриваються і збільшуються в розмірах.
Для того щоб пір'я легко виймались, досить потримати тушку в пакеті 10-12 хвилин. Після чого її виймають і приступають до общипування.
Общипування із застосуванням насадки
На допомогу птахівникам розробили спеціальні насадки на дриль, за допомогою яких можна швидко видаляти пір'я. Це циліндричні коронки, із зовнішнього боку яких розташовані штирі з щільної гуми.
Правила забою
Курей м'ясних порід вирощують на продаж, а забій здійснюють на 80-й день життя. У такому віці маса повинна скласти 2,5 кг. У реальності ці терміни забою бройлерів рідко витримують, так як орієнтуються і на такий показник, як жива вага.
Відповідно до вимог Держстандарту мінімальна маса бройлера, призначеного на продаж, має бути не менше 900 м Кількість курчат меншої ваги (але не менше 800 г) не повинно перевищувати 10% від загальної кількості птахів в партії.
До майбутньої події готуються, відсаджуючи молодняк від дорослих особин. Після чого приступають до вилову підходящої птиці.
- Робити це потрібно акуратно, так як будь-яка необережність може відбитися на сортності тушки.
- Новачкові бажано запросити більш досвідченого фермера і перейняти його навички.
- Вилов виконують, захоплюючи птицю за ноги. Не рекомендується стискати крила або шию, так як це викличе появу гематом.
- Відібраних курей поміщають в спеціальне відділення, в якому проводять підготовку до забою. Вона полягає в очищенні шлунка і кишечника.
Цього ефекту домагаються будь-яким з трьох способів:
- Протягом доби дають птиці тільки воду.
- Пропаивают 2% водним розчином глауберової солі. При необхідності додають антибіотик.
- На добу включають в відділенні яскраве освітлення.
В результаті зоб, шлунок і кишечник курей очиститься, що виключить розкладання залишків їжі і екскрементів в забитої тушці.
Для якісної обробки однієї тушки достатньо кількох хвилин і мінімум зусиль. Після виконання всіх процесів, приступають до сортування та пакування курячого м'яса. Далі укладають тушки в холодильники для охолодження, а не заморозки.
Макаров Іван Васильович
Потомствений птахівник, власник птахоферми, закінчив Санкт-Петербурзький державний аграрний університет з відзнакою, автор статей в профільних виданнях
Коментарі
Дописати коментар